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為什么含水量較低類糕點(diǎn)在保質(zhì)期內(nèi)脆度降低?

更新時(shí)間:2018-11-15      點(diǎn)擊次數(shù):646

質(zhì)量問題:

某些水分含量較低的酥脆糕點(diǎn)在存儲(chǔ)一段時(shí)間之后常出現(xiàn)口感不酥脆、皮軟的現(xiàn)象。

原因分析:

(1) 包裝材料

(2) 成品包裝加工過程

專家建議:

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、水蒸氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測(cè)。
——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù),改善熱封口的密封質(zhì)量;選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

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