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方便面餅中酸價含量(過氧化值)增加的原因是什么?

更新時間:2021-12-15      點擊次數:1722

方便面餅中酸價含量(過氧化值)增加的原因是什么?


質量問題:

在保質期內,某些方便面餅酸價(過氧化值)含量較高,甚至超標。

原因分析:

(1) 包裝材料

阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過量較高,特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高,導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。

耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差,當受到外力的揉搓或擠壓時,易形成折痕、針孔等問題,引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝加工過程

密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣,特別是熱封部位的密封質量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現漏氣現象。

面餅使用的原料油質量較差——若生產面餅的原料油質量較差或長時間、重復使用,易導致原料油本身含有的酸價較高,進一步引起面餅酸價(過氧化值)超標。

檢測建議:

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。

——調整熱封機參數,改善熱封口質量;選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現有包材的質量。

典型質量案例:

——檢測樣品:油炸方便面塑料復合膜包裝(客戶反映該產品存儲一段時間后,檢測面餅的質量時發現面餅中酸價含量明顯高于以往產品)。

——針對性檢測項目:氧氣透過量、密封性(負壓法)。

——試驗結果:包裝卷膜的氧氣透過量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa),遠高于市場上同類優質產品的平均值,阻隔性較差;密封性能(負壓法)試驗中,成品包裝在-68KPa時在熱封口處發生漏氣,密封性稍差。故包裝的阻隔性差是引起酸價含量較高的主要原因。


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