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真空包裝肉食品抽真空效果的檢測方法

摘要：真空包裝具有防止肉制品出現發霉變質的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗證真空包裝是否合格的重要指標。本文利用Labthink蘭光RGT-01 真空包裝殘氧儀測試真空包裝肉制品內部殘氧量，并重點介紹了試驗的基本過程及原理等內容，幫助食品企業有效解決產品抽真空不徹(分隔)底、產品變質等問題和生產過程中參數的有效設置。

關鍵詞：肉制品、真空包裝、抽真空、殘留氣體量、真空殘氧、發霉變質、真空包裝殘氧儀

1、意義

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。隨著時代發展，生產企業為了讓消費者能夠品嘗到各地的肉制品和便于攜帶便改進了包裝形式，采用真空包裝來延長肉制品的保質期來滿足消費者。

采用真空包裝形式不但可有效防止肉制品霉變，而且有效的延長貨架期。因熟肉是經過殺菌處理的肉制品，若內部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達到理想的防霉變、防脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制到樶低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標。